雞蛋是經濟實惠的蛋白質來源，也是許多健身族群的首選，據統計國人每人每年大約會吃下20公斤的雞蛋，初估每年會產生超過4.5萬噸的蛋殼廢棄物，相當可觀。在過去，蛋殼僅被作為廢棄物處理，近年隨著各項技術發展與環境永續意識的提升，人們已擁有足夠的技術將其加以利用，除了能作為肥料外還能夠作為建材、醫療器材及鈣質補充品等。而今天所要介紹的主角「蛋殼膜」，是與蛋殼緊密相連的半透明薄膜，過往常與蛋殼一同被丟棄，然而近幾年卻發現其有助於養顏美容、維持行動力等功用。
蛋殼膜是什麼？
雞蛋的構造除了打蛋時肉眼可見的蛋殼、蛋黃、蛋白及繫帶外，大家在撥水煮蛋及茶葉蛋蛋殼時，會看到蛋殼與蛋白間有一層薄膜，這層半透明的薄膜就是「蛋殼膜（eggshell membrane）」，它的厚度僅有70μm，又可細分為外蛋殼膜及內蛋殼膜，且其具有獨透的纖維網結構，能夠保護雞蛋內容物的完整。
蛋殼膜功效？哪些族群適合補充？
蛋殼膜的組成中，有高達80-85%為蛋白質，且含有多種類型的膠原蛋白（I型、V型、X型）、纖連蛋白（fibronectin）、硫酸軟骨素（Chondroitin sulfate）及透明質酸（Hyaluronic acid）等成分，經研究發現具有以下功效：
1. 養顏美容
蛋殼膜中含有第一型膠原蛋白、半胱胺酸、彈力蛋白、玻尿酸等成分，有助於養顏美容，維持青春美麗。若搭配玻尿酸鈉一同食用，可達到加乘的效果。
2. 關鍵靈活
除了目前市售常見的葡萄糖胺、軟骨素及UC-II外，多項研究也證實了蛋殼膜對行動力有所幫助。
在認識及瞭解蛋殼膜後，營養師也推薦四大族群補充：
- 愛美族群
- 運動愛好者
- 勞務工作者
- 銀髮族群
蛋殼膜的食用禁忌
依衛生福利部公告之「食品原料蛋殼膜(Eggshell membrane)之使用限制及標示規定」，蛋殼膜具有相關的食用禁忌：
1. 每日食用限量500毫克
蛋殼膜的每日食用量限制為500毫克，因此食用時請依照產品上之食用方法進行食用，勿自行加量。
2. 懷孕、哺乳期間婦女及對蛋過敏者應避免食用
因蛋殼膜由蛋而得，故對蛋過敏者須加以留意；另懷孕及哺乳期間的婦女也應避免食用。
文/楊曉涵 營養師
參考資料：
1. 行政院農委會糧食供需年報(110年)。
2. 衛生福利部食品原料蛋殼膜(Eggshell membrane)之使用限制及標示規定。
3. Shi, Y., Zhou, K., Li, D., Guyonnet, V., Hincke, M. T., & Mine, Y. (2021). Avian eggshell membrane as a novel biomaterial: a review. Foods, 10(9), 2178.
4. Park, S., Choi, K. S., Lee, D., Kim, D., Lim, K. T., Lee, K. H., … & Kim, J. (2016). Eggshell membrane: Review and impact on engineering. Biosystems engineering, 151, 446-463.